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为中华蟹立传

2020-01-19 21:19 莆田网

  □赵青新

  中国人好吃,单独为某种物类立传的,倒也不多见。《中华蟹史》是特例。

www.8hylc.com_【官方首页】-8号娱乐城  作者钱仓水为江苏太仓人,多年来致力于中华蟹文化研究,先后发表文章百多篇,出版《蟹趣》《说蟹》《〈蟹谱〉〈蟹略〉校注》等,这部55万字的《中华蟹史》是他的集大成作品。

  螃蟹丑陋凶悍的形象极不讨喜,鲁迅先生有言,第一个吃螃蟹的人是勇士。那么,螃蟹是怎么进入我们中国人的食谱的呢?

  《周礼》称之为“仄行”,取自于蟹独特的横行走动方式;《尚书》记载,成王时,海阳献大蟹;《国语》记载了公元前483年吴越之地稻蟹成灾的景象……这些记录表明,虽然难以确定螃蟹入食的时间,至少可推溯在先秦,人们已经注意这种生物,并且尝试食用了。www.8hylc.com_【官方首页】-8号娱乐城据作者考证,中国人最早吃蟹的见于文字的记录,出现在西周,当时的习俗,吃饭佐餐离不开酱,所以孔子说:“不得其酱,不食。www.8hylc.com_【官方首页】-8号娱乐城”蟹酱就是常见的一种酱类。

  东晋毕卓是中国史载的第一位嗜蟹者,自云“右手持酒杯,左手持蟹螯”,“便足了一生矣。”两晋南北朝时,食蟹者渐广,分辨可食和不可食的种类;至隋唐,点燃起了肴馔的薪火,隋炀帝命下属制名菜“藏蟹含春侯”,李白拉开了“酒楼把蟹螯”的帷幕;至两宋,食蟹遂成流行时尚,黄庭坚、苏东坡等大文人都好吃成瘾;至明清,富贵人家常以蟹宴欢聚,《红楼梦》里就有极细致的场景描写,曹雪芹还以此暗示贾府的命运波折。

  作品以线性为脉络,按照朝代序列,搜集史籍,网罗诗文,兼及笔记小品传说故事与绘画等,资料翔实,积累丰厚。螃蟹如何上了桌,是一条主线,同时牵连其他各条支线。

  中国人好吃,且吃得有文化。螃蟹有许多雅号,比如“仄行”乃是状物,“郭索”以其形声,取螃蟹爬动的声响;以其外骨,则曰“横行介士”;以其内空,则曰“无肠公子”。www.8hylc.com_【官方首页】-8号娱乐城因其形殊,又常被用作寓言,比如东坡先生作《一蟹不如一蟹》嘲讽世相,鲁迅先生《论雷峰塔的倒掉》说法海躲进了蟹壳里,也是名段。诸般种种,不一而足。

  历代文人留存咏蟹诗画无数。蟹味佳美,歌以咏之,自不待言。《山家清供》《随园食单》等钻研美食之道,也属常事。真可谓:一纸蟹食,满目鲜香。

  蟹,亦是“莼鲈之思”。南宋名将李纲作有多首蟹诗,有云:“蟹螯菊蕊风味逎,且须为尽黄金舟。世间种种如梦电,此物能消万古愁。”是他受小人排挤后的有感而发。蟹之入画,始于唐朝,兴于宋代,至明清成为花鸟绘画主要题材。这个过程实际上吻合了中国文人传统的流脉。蟹本为贱物,初始不登大堂,难入诗画,至唐宋时被士大夫们提升到了雅生活的层面,与赏菊、饮酒、雅集、飨宴等并论,后经历史更迭,明清时由雅入俗,文人崇尚天真自然,《秋趣图》《螃蟹图》等便蔚为大观。

  要吃蟹,须先捕蟹。《庄子》曰:“河上有贫家,恃纬萧而食者。”“纬萧”是什么?唐陆龟蒙《蟹志》说:“渔者纬萧承其流而障之,曰蟹断。”蟹断又名“蟹簖”,沿用至今,一直是高效的捕蟹工具。www.8hylc.com_【官方首页】-8号娱乐城《蟹略》、《蟹谱》等典籍也具有历史价值。《中华蟹史》还收有多种捕蟹法,尽管现在多是机器作业,总结中国渔民的聪明才智仍是必要的。同理,因蟹性凉,多食易病,《千金要方》《本草纲目》的研究,也仍是中国医药学的重要文献。

  《中华蟹史》的主旨是材料展示,是浅层的罗列与叙述,但若用心阅读,仍可得出许多证据,旁观历史的进程。它是饮食史,也是社会生活史,是以蟹为中心的也是以人为中心的一种历史场景的复原。

 
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